快餐店一天卖2万多老板竟然说生意不好南城香为何这么凡尔赛？

　　在南城香的产品结构中，四个时段都有爆款：早餐的包子油条★★◆★，中午的安格斯肥牛饭◆■，下午茶有柠檬茶和奶茶★■■，晚市和宵夜则是小火锅和烤串◆★◆■，另外还有一个核心单品打透四个时段◆◆◆★■，那就是馄饨。

　　定位社区食堂，打造全时段社区餐饮◆★◆■★★，140-200平米的快餐店坚持设厕所，几乎成了社区基础设施的一部分◆◆，满足了社区居民的所有想象■■■★◆★。

　　这种怀疑也并非空穴来风，根据思维造物的财报◆■★★★，2018年——罗振宇第一次提到南城香这一年，罗振宇跨年演讲的赞助收入为3621.34万元◆◆★。

　　彼时，南城香只有20来家店，但总部人员包括总经理、总监◆■◆◆■、区域经理★★、督导等加起来■◆■■◆，却有40多人，架构臃肿，上传下达的效率极低★◆■。

　　而南城香其实早就在这么做★■◆★■，员工愿意吃苦，汪国玉也毫不吝啬★★。他的管理理念很朴素■■，就是“多劳多得”。这样南城香能赚到钱，也能让员工挣到钱。

　　一直以来，南城香单店年均流水在1000万元左右，几乎是“行业内同类餐饮门店平均水平的5倍以上”■★■，光是在北京，就开出了200多家门店◆■◆◆■★。

　　这个老板就是南城香的创始人汪国玉★◆，很多人都说南城香有些凡尔赛，是不是吹过了头■★■，但只有真正了解这个品牌■■，才能知道他的底气何在。

　　最终，总部只留下了四五个人■★★■★，这几个人各司其职，充当服务部门，直接对接一线，为一线解决问题，把自己的价值最大化地开发出来。

　　在南城香，3块钱的早餐自助（粥★◆◆★■、牛奶■■★◆、豆浆等）可以免费任意吃，19块9的素菜火锅全场任拿。有人评论说，南城香是卖着“最便宜■★★■◆”的饭，却开着“最赚钱◆★”的店。

　　早餐的成功只是南城香“全时段经营战略”的一个缩影◆■■◆◆■，2015年南城香就确定了“全时段餐饮”的品牌定位，覆盖了■■■◆■“早餐◆■■■★、午餐、下午茶、晚餐和夜宵”共五个时段■■◆★★◆，门店营业时长超过16个小时。

　　“别人家还没开门，南城香已经有1万块钱进账了”，2023年南城香启动了“早餐倍增计划”◆◆，仅半年时间就实现了门店早餐时段的营收翻倍。

　　“花开自有蝴蝶来”，这是南城香热度高的秘诀◆★。而且在同行中他确实是个特别的存在。

　　已经赚钱的门店■■，拿出来跟店长合伙◆★，员工不用掏一分钱，却能参与分红◆★■◆■★，0投资，0风险，收益还高，员工的积极性自然高。

　　于是■■，汪国玉的第一刀■★◆■，便落在总部的组织变革上，精简人员，重心放到一线■◆★■，总部凡是不能创造价值的部门和人员全部砍掉。

　　“全时段”让南城香做到了从早到晚不断流，每个时段都被充分利用■◆，门店的房租也被最大程度地摊薄。

　　对于一线员工比如炸油条工■★◆、烤羊肉串工等，则采用最传统的计件模式■★◆◆◆，在基础工资的基础上◆■★■★★，多劳多得，以此激活他们的工作热情。

　　他强调，南城香并非低价的代名词，而是一个有品质的品牌。◆■■■★★“到南城香吃饭的人不是为了追求低价，而是为了方便。”

　　26年来，南城香不做营销宣传、不做私域、不做会员储值，省下了一大笔费用。

　　很多人知道南城香，可能是从罗振宇2018年的跨年演讲开始的，之后的跨年演讲中罗振宇也曾多次提及南城香◆★★■★★，并将其视为值得学习的案例。

　　许多顾客好奇的是南城香如何能做到这么便宜还能保证品质？同行更感兴趣的是■★◆★★，南城香这么便宜为何还能做到如此赚钱■■◆■■◆？

　　汪国玉说，如果想让顾客吃的便宜那就直接降价，不打广告是把广告费省下来换成免费的水果、咸菜回馈给消费者。

　　一直以来，南城香单店年均流水在1000万元左右，几乎是“行业内同类餐饮门店平均水平的5倍以上”◆◆■■■，光是在北京，就开出了200多家门店。

　　首先★◆◆，社区餐饮的“流量利用率◆★■★★★”最高，写字楼通常只能做中午一餐的生意，购物中心的客流主要集中在周末两天，而社区则能做满一周◆◆◆，利用率最高。

　　人们都说南城香的价格低，但汪国玉说，我还没开打价格战呢，三块钱的粥还能挣到钱，还有可能还往下降。

　　今年，超市教父胖东来对步步高、永辉超市进行调改，改革的第一步◆■，就是将门店基层员工月工资从两三千元调至四五千元■★★★■；营业时间改为早上9点半至晚上9点半，压缩了约两个小时◆■★。

　　去年，南城香推出3元早餐和自助小火锅■■◆◆，提升早市和晚市的客流量。今年汪国玉把重心放在了午市上，打破南城香不做炒菜的传统，上线辣椒炒肉、麻婆豆腐、香辣鱿鱼堡、啫啫鸡等菜品★■◆，希望吸引更多客流。

　　2024年尽管南城香的业绩有所下滑■◆，但这也是餐饮业的普遍现象◆◆◆◆★★，今年南城香也终于走出北京，到上海开店，投资了200万，就把门店开出来，门店生意同样非常火。

　　而后，再让总部这些分流的人员到一线去，为公司创造价值，去当店长，把门店承包给他们，让他们拥有决策权、经营权、创新权，按照完成任务的情况给激励★■★★■★、给提点，鼓励他们做好自己的门店★◆■。