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赛百味一家连锁快餐店跌宕起伏的创业故事_K8凯发官方网站

赛百味一家连锁快餐店跌宕起伏的创业故事

时间:2024-09-01 05:34:13 作者:小编 阅读:

  

赛百味一家连锁快餐店跌宕起伏的创业故事

  少年德卢卡当时高中毕业、在五金店打工,他想学医,但学历不高的工人父母支付不起学费。巴克是哥伦比亚大学物理学博士,那时在为核电站、核潜艇做高级计算工作■■■★★◆。

  判断策略是好是坏,得取决于从谁的角度出发,企业所有者角度来看,警报在解除——2021年赛百味的全球销售额比上年增长了近 20%,在美国市场的单店平均销售额达到2014年以来的最高水平。

  奇德西在赛百味的策略和早年在汉堡王有相似之处:削减成本、吸引顾客进入餐厅,但疏远与加盟商关系。

  “半人半神★◆◆■◆★”的德卢卡紧紧控制着公司运营,周围是又爱又怕他的员工★■★★★■,公司几十年里都有着■◆“大家庭”式的氛围。

  2019年11月,赛百味聘请了汉堡王前CEO奇德西,他是第一位来自外部的CEO。奇德西职业生涯最为行业铭记的一件事,是2000年代初期领导汉堡王,并在2010年将其出售给3G Capital,在此过程中他主导了削减成本。

  赛百味从未上市◆★★,可以不公布经营数据■◆◆★★,来自行业数据公司Technomic的报告可做参考。(赛百味没有证实或否认Technomic的数据◆■★。)

  如果儿媳在有机食品超市Whole Foods买东西★◆,德卢卡会批评这是浪费★★■★★★。德卢卡出了名的节俭,曾有商业伙伴回忆,2000年代初期■★◆■◆,他没看价签就试穿了一套西装■★◆,得知要450美元时■★■★,德卢卡的反应就像有人要朝他开枪。

  在男性顾客之外,想办法吸引女士及儿童消费;用三四年的时间,修正因供应链落后带来的各种问题◆★■;菜单上增加新肉类、定制汉堡。

  2018年,似乎不太适合挑大梁的苏珊娜退休下台,离开工作了45年的自家公司。

  2016年★◆■★,赛百味在美国关闭的门店数首次超过新开门店数,美国市场销售额从上年的115亿美元降至113亿美元★■■■◆;赛百味全球门店数减少了359家。

  80年代到2000年初期,赛百味急速扩张,成为全球门店数最多的快餐连锁品牌◆★★★◆。

  2月,赛百味证实了消息◆■★★■,称股东考虑出售公司,已聘请摩根大通(JP Morgan)担任顾问。

  相当一部分赛百味店主是个人或家庭,包括英语水平不高的移民家庭;而麦当劳、汉堡王的店主许多是大集团、投资公司。

  许多加盟商只有一两家店,未来要增加中大型运营商比例★◆★★◆,这一占比在2022年一季度仅有16%■◆★★,未来三五年可能会达到20%-30%。

  版图扩大如此之快速,一个主要的原因是赛百味门槛低■◆◆,启动资金成本仅为11.6-26.3万美元■★■◆★■,而开一家麦当劳的投入在100万美元以上。

  赛百味由弗雷德德卢卡(Fred DeLuca)和彼得巴克(Peter Buck)合伙经营而来★★★■◆。

  最早期的很多加盟商是家族朋友■★,管理层中也有家庭成员◆◆■★。德卢卡的妹妹苏珊娜(Suzanne)从7岁起,就被妈妈带着在餐厅长大,小时候切橄榄、长大后领导研发团队,并在德卢卡去世后继任CEO◆★。德卢卡妻子在80年代从赛百味退休、回归家庭。

  2020年2月◆★■■、5月、9月■◆◆■★★,赛百味三次裁员■◆★■★★,总部员工人数从2020年初的1200人减少到约700人,降幅40%★◆★。

  新协议显然不是加盟商想要的,但如果加盟商不接受、继续履行旧协议★◆,以后得支付10%的费用;如果接受新协议■■,费率是8%★◆◆◆★。

  到了2018年和2019年,赛百味在全球关店数量都超过了1000家★★■■★★,美国市场销售额回落到100亿美元出头。2020年疫情期间,赛百味在美国市场的销售额跌至83亿美元◆■。

  这期间的1968年,小店改名为Subway◆★;1971年,德卢卡从心理学专业毕业◆■★★■;1974年,他们开始采用特许经营模式,这是日后成功的关键因素,那时他们拥有16家店;1978年,赛百味开设了第100家店,1987年有了1000家店。

  1965年,美国康涅狄格州的一次烧烤聚会上,17岁的少年弗雷德德卢卡(Fred DeLuca)问家族友人、34岁的彼得巴克(Peter Buck)能否帮他支付大学学费。

  这份协议发出之前■★★,本来是一群加盟商联合发布公开信,希望赛百味帮助解决经营问题、降低抽成至4.5%。

  至今,赛百味的体系仍保留着这一特征,在100多个国家的3◆★◆★★■.7万多家餐厅背后■◆■★★,是2万多名大小企主■★,平均拥有不足2家店;而麦当劳在中国区的合作伙伴是中信及凯雷。

  另一位创始人、核物理学家巴克博士,在70年代赛百味转向特许经营后就变成“沉默的所有者■■”,保留了董事会席位◆■◆★、但在公司总部没有办公室;享受着富有但平静的生活★★◆,开着很旧的车子★◆★★、每周光顾几次赛百味餐厅,街上没什么人认识他。

  做意式三明治是巴克博士的主意★■◆★,他对缅因州的一家意大利餐厅念念不忘,想开一家类似的餐厅★■■■★。

  德卢卡痴迷于门店数最大化◆★◆★◆◆,他做到了■◆◆★◆■,但小店主很难受。新口味的竞争对手崛起★◆,太多家赛百味没能争取到增量消费者,反而在内部形成竞争、相互蚕食利润。于是,加盟商退出。

  2015年■★■■★,德卢卡病逝■◆◆■,妹妹正式成为CEO,她主导了改革,包括品牌升级、门店更新、采用更鲜艳的色调,对以健康为卖点的产品打折促销。

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  多年后,德卢卡的儿媳回忆,2005年他们举行婚礼时◆■★■★,200名宾客中可能有150人与赛百味的生意有关★◆★★■◆。

  2002年◆◆★◆,赛百味门店数超越麦当劳◆★★★,成为最大的连锁餐厅品牌;但扩张方式太过粗狂,加盟商们抱怨彼此在同一区域开店、很难赚到钱。

  2000年,赛百味员工收到了新年日历,画面是德卢卡等高管的赤膊照片,背景有办公室★■◆■、浴室,这些中年男人摆出各种姿态,多少有些超越职场礼貌警戒线,尴尬极了……

  2013年6月★◆◆,在与加盟商见面时■■■★,德卢卡在被急救后诊断出白血病。他任命了妹妹苏珊娜(Suzanne Greco)负责运营、向他汇报■★◆★■■。

  几个月后,布里奇波特市中心有了一间小店Petes Super Submarines,这是日后拥有数万家门店的赛百味Subway最初的样子。

  而那时他多有钱呢,曾有银行业关系人士在证词中回忆,2000年代初期的每一天,仅特许权使用费■■◆■★,德卢卡就能入账100万美元★■。

  近年来的出售猜测伴随两位创始人故去而起。2015年,67岁、一直在活跃在台前的德卢卡病逝;2021年11月■■■,90岁、寡言的出资人及慈善家巴克博士去世。

  博士愿意支持少年,以商业合作的形式——他出资1000美元■■◆■★★,成立一家餐厅,由少年来经营■★。

  目前领导3■◆■★.7万家赛百味餐厅的是外部经理人约翰奇德西(John Chidsey),正在执行翻新菜单等整顿措施★★。2023年初,赛百味宣布2022年的销售超出了预期★■◆,已经连续八个季度实现同店销售正增长◆■◆★★。

  德卢卡偏爱数字增长,几十年里★★◆■★★,他对赛百味保持着铁腕控制,直到1990年有5000家餐厅时,他还一直坚持亲自签署所有支票。

  赛百味向加盟商提出新的协议,比之前的协议严格,包括允许赛百味掌控营业时间,要求加盟商参与促销,禁止他们对赛百味发表负面评论★★■■■★;可能会要求加盟是自费投资和实施新数字计划■★◆。

  90年代,加盟商开始抱怨德卢卡优先考虑增长,而不是对开发、运营来长期投资。他们的特许经营协议在1998年时被一位律师批评为◆◆★★■“我读过300多份特许经营协议,赛百味是最糟糕的一份。★■★★★■”

  2021年情况好转不少:在全球拥有3.7万家店★◆◆■,虽然低于2016年的4■◆.46万家不少,但系统销售额回暖至147亿美元■◆。其中美国市场销售额从83亿美元回暖至94亿美元。

  退休后,巴克博士把精力花在慈善事业上,曾向博物馆捐赠一颗罕见的红宝石■★、23.1克拉■◆■,纪念故去的妻子;慷慨地为医院捐赠建筑;他的信托在缅因州拥有超过120万英亩的林地。

  1965年-2021年,这对性格迥异的搭档几乎合伙了一生■★,一个有野心、亲历亲为,一个内敛、仅出现在董事会,两个家族的赛百味如今是餐饮业最大的私营企业之一。

  商店中带有Subway名称的任何东西,如家具和装饰品★■■■◆,在加盟商结业时仍将是赛百味的财产◆★。

  赛百味从加盟商手里赚钱,更多的商店意味着更高的利润◆★◆。1990年■★◆,赛百味开设了第5000家餐厅,加油站、便利店内都有赛百味。

  1965年8月28日开业的第一天★◆◆■■,小店售价49-69美分的三明治卖出去了312个,这一天的销售额够支付房租了,德卢卡以每月165美元的价格租来的小店◆★■■■。但直到1980年、两人合伙了15年之后,他们的生意才真正赚到钱■■◆◆★。

  据媒体3月4日消息◆★★,高盛集团旗下资产管理部门正竞购三明治连锁品牌赛百味Subway。赛百味已以约100亿美元的价格挂牌出售,竞购者还有贝恩资本(Bain Capital)、TPG和TDR资本(TDR Capital)。

  低门槛有补充条件■■★◆★,早年加盟商要交出销售额的8%(之后有所提高)以及其他一些费用■◆★。

  1月,就有媒体引用知情人消息,称赛百味已聘请顾问来探讨出售事宜,预计吸引企业买家和私募股权公司,估值可能超过100亿美元,当时还处于初期阶段。

  在赛百味,奇德西关闭部分门店◆◆★★、重组运营、更新菜单、修复早前受损的品质声誉,还有意料之中的——裁员。

  德卢卡病逝前后,赛百味早年经营中埋下的隐患逐渐显露,销售下滑、关店裁员、加盟商叫苦不迭◆★■★。

  奇德西的规划里要做许多事情◆■◆■★★:美国业务趋于平稳,要向海外扩张,2022年是个节点★◆,赛百味希望重获增长;投资基础设施以增加数字销售,无论是第三方合作还是自营外卖,免下车服务。

  这十年间数据起伏的背后,是赛百味经历了权力更迭■■,新的竞争环境下旧模式成了桎梏。

  该机构统计,赛百味全球的销售额在2012年达到顶峰180亿美元,此后增长轨迹转向■◆★★。2015-2016年德卢卡病逝前后,赛百味高峰期有4.46万家店,其中2万多家在美国。

  这期间,巴克■■★★★■、德卢卡妻子和儿子曾尝试帮忙重组公司,但没能扭转局面。德卢卡的长期女友还对遗产分配有异议,提出索赔★★■、最终和解。

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